杏通常用于鲜销、制罐头、冷冻或制杏干。自20 世纪90 年代以来，由于美国市场杏消费量下降，杏产量一直呈下降趋势，尤其是加工用杏。
美国杏商业化生产集中在西海岸，2023 年加利福尼亚州杏产量占美国杏总产量的90%。美国杏产业的种植面积长期呈下降趋势，在过去20 年里下降了62%。进口加工杏产品的竞争日益激烈，其他新鲜水果的消费量普遍增加，这促使种植者将更多的种植面积转向价值更高的产品，导致杏种植面积减少。
美国杏产量下降的趋势与加工市场使用的杏份额下降相一致。2020—2022 年美国杏年均加工率为45%，低于21 世纪10 年代初的63%和20 世纪80 年代初的89%。这既反映了新鲜市场用量的小幅增长，也反映了加工用杏（尤其是罐头和冷冻食品）的明显下降趋势。直到21世纪20 年代，鲜杏的数量才呈上升趋势，大致与人口增长同步。
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